Ingredienti:

• 2 chayote
• 1 cipolla media
• 2 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
• Prezzemolo fresco (per guarnire)

Procedimento:

1. Preparazione del chayote:
   • Lava bene i chayote e rimuovi la buccia con un pelapatate. Una volta pelato, taglialo a metà, rimuovi il seme interno (se presente) e taglialo a cubetti.
2. Preparazione degli altri ingredienti:
   • Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio.
   • Lava i pomodori e tagliali a cubetti.
3. Cottura:
   • In una padella grande, scalda l’olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi finché non diventano trasparenti, circa 3-4 minuti.
   • Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
   • Unisci i cubetti di chayote, aggiungi sale, pepe e la paprika, se ti piace. Mescola bene.
   • Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando il chayote non sarà tenero. Se necessario, aggiungi un po' di acqua per evitare che si attacchi al fondo della padella.
4. Finitura:
   • Una volta cotto, aggiusta di sale e pepe e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.