Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro (ammorbidito)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- 150 g di confettura di ciliegie
- Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)
Procedimento:
- Prepara l'impasto:
- In una ciotola, sbatti il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia (se lo usi), e mescola bene fino ad amalgamare il tutto.
- Aggiungi gli ingredienti secchi:
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito e il pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, mescolando fino a formare un impasto liscio e compatto.
- Riposare l'impasto:
- Forma una palla con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a rendere l’impasto più facile da lavorare.
- Stendi l’impasto:
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su una superficie infarinata con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Con un coppapasta rotondo o un bicchiere, ritaglia dei cerchi di impasto.
- Farcisci i biscotti:
- Su metà dei cerchi ottenuti, metti un cucchiaino di confettura di ciliegie al centro (non esagerare con la quantità per evitare che la confettura fuoriesca durante la cottura).
- Copri con un altro cerchio di impasto e premi bene i bordi per sigillare i biscotti. Puoi usare una forchetta per premere lungo i bordi e ottenere una decorazione carina.
- Cuoci i biscotti:
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati.
- Raffreddamento e decorazione:
- Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.
- Se vuoi, puoi spolverizzare con zucchero a velo prima di servirli per un tocco finale dolce.